GASTRONOMA by Melissa Sous Vide circulator 16310203

Under pressure..

Sous vide is al langere tijd een populaire bereidingsmethode onder professionele koks. Sous vide is Frans voor onder vacuüm. Het beschrijft een bereidingsmethode waarbij het voedsel vacuümverpakt en in een waterbad gelegd wordt. Het voedsel wordt op een constante temperatuur voor langere tijd gegaard, zodat smaken en voedingstoffen bewaard blijven. Als de vacuümzak gesloten is, bereid de kok het voedsel in eigen vocht, met eventueel toegevoegde smaakmakers. Vitaminen, mineralen en smaakstoffen blijven zo behouden en de smaken versterkt. Het maakt het voedsel gezonder, sappiger en smaakvoller. Doordat sous vide bereid vlees veel malser wordt kunnen goedkopere delen, zoals nek en schouder gebruikt worden, welke vaak smaakvoller zijn dan de duurdere delen. Omdat het (vacuüm) verpakken van voedsel noodzakelijk is voor sous vide bereiding, kunnen verschillende producten gemakkelijk tegelijkertijd bereid worden, mits de bereidingstemperatuur gelijk is. Als het sous vide gegaarde product direct na garing geconsumeerd wordt hoeft de zak niet perse luchtdicht afgesloten te worden. Hoewel het bijna onmogelijk is producten te ver door te garen, kan wel de structuur tijdens het garingsproces veranderen. Het voedsel kan gemakkelijk ver van tevoren bereid worden, wat sous vide een perfecte bereidingstechniek maakt voor wanneer je gasten hebt. De GASTRONOMA by Melissa Sous Vide Circulatie Stick heeft een temperatuurbereik van 0 – 95 °C, met stappen van 0.1 °C. Verschillende producten en garingen vereisen verschillende temperaturen. Verderop in deze handleiding vind je een tabel met garingstemperaturen en -tijden. Met de handige App zijn de temperaturen en garingstijden heel gemakkelijk bij te houden en eventueel aan te passen middels je telefoon. In de App vind je ook een digitaal notitieblokje waar je je eigen voorkeuren kan opslaan. Hij is geschikt voor (bijna) elke pan, mits er een laagje water van minimaal 15 cm. in de pan zit. Zo tover je je eigen pannen om in een sous vide bad. En door zijn slanke design is hij ook nog eens heel gemakkelijk schoon te houden en op te bergen.

  • Temperatuur zeer nauwkeurig te regelen tussen 0 en 95 C, op 0.1 C nauwkeurig
  • LED display met Timer; in te stellen tot 59 uur, 59 minuten
  • Wi-Fi controle via App op telefoon (niet geschikt voor tablet, PC of Mac), te downloaden voor IOS of android
  • Max. capaciteit tot 20 liter
  • Capaciteit pomp 10 liter per minuut
  • Lichtgewicht, 1.1kg
  • Doorsnede 7 cm
  • Complete lengte 37 cm waarvan min 15 cm in de pan
  • Geschikt voor pannen tot 3 cm dik
  • 230 Volt, 1300 Watt

Bereidingstijden De bereidingstijd is niet afhankelijk van het gewicht, maar van de dikte van het product. Verderop in deze handleiding vind je een tabel met garingstemperaturen en -tijden. Geschikte producten voor Sous Vide bereiding Vlees is uitermate geschikt voor sous vide bereiding, doordat het malser, sappiger en smaakvoller wordt, maar ook vis en groente kunnen prima op deze wijze bereid worden. Wij raden sous vide bereiding aan voor de volgende producten: • Rundvlees, Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees en Wild • Kip, Kalkoen en Eend • Magere en vette Vis, Kreeft en St. Jacobsmosselen • Wortelgroenten zoals Aardappels, Wortelen, Pastinaak, Bieten en Knollen • Knapperige groenten zoals Erwten, Asperge, Mais, Broccoli, Bloemkool, Aubergine, Courgette en Uien • Hard fruit zoals Appels en Peren • Zacht fruit zoals Mango, Pruimen, Abrikozen, Peren, Nectarines, Papaja en Aardbeien SOUS VIDE BEREIDING STAP VOOR STAP 1. Kruiden Breng het voedsel op smaak met kruiden, marinade, boter, olie of andere smaakmakers voordat je de vacuümzak sluit. 2. Vacumeren Het voedsel moet in een vacuümzak verpakt worden. Dit zorgt ervoor dat de voedingstoffen en smaken in het product blijven. Vacumeren zorgt er ook voor dat de poriën van het product open gaan staan zodat marinades ed. beter in het product kunnen trekken. Zuurstof en vocht reduceren de smaak, de voedingswaarde en de structuur van het product. Daartoe is het belangrijk een kwalitatief hoogwaardig vacuumeer apparaat te gebruiken om je ervan te verzekeren dat het product goed vacuümverpakt zit. Als je het product direct na bereiding serveert kan het ook gegaard worden in een afsluitbare (diepvries)zak, zonder gevacumeerd te worden. 3. Bereiden Als het water de ingestelde temperatuur heeft bereikt laat je de vacuümzak zachtjes in het water zakken. Verzeker je ervan dat de zak volledig onder water ligt en het water om de zak heen kan circuleren, zodat alle gelijkmatig gegaard kan worden. 4. Kleuren Wanneer het voedsel sous vide bereid is kan het, bijvoorbeeld bij vlees, nodig zijn het product in een pan of op de grill na te kleuren, voor een mooiere presentatie en smaak. Haal het vlees uit de zak en leg het in een goed hete koekenpan of grillpan. Dit zorgt ervoor dat het vet en eiwitten gekarameliseerd worden en de smaak versterkt wordt. VOORBEREIDING • Producten voor sous vide bereiding moeten absoluut vers zijn. • Verzeker je ervan dat vlees, vis en gevogelte dat je gaat bereiden bewaard zijn onder 5° C. • Gebruik alleen een nieuwe en schone vacuümzak. • Houd vers en bereid voedsel apart. • Was je handen en werkplek voor en na het bereiden van elk product. • Voor een goede garing moet de dikte van de te bereiden producten volgens de onderstaande tabel zijn: “;

Lees verder
'

Over Gastronoma

Dealerlijst

Onze dealers zijn gelokaliseerd door heel Nederland.
Wilt u weten waar onze dichtsbijzijnde dealer zit voor dit product?

Bekijk ze hieronder op de kaart.

Merken

J. Lensen is ook importeur van de volgende merken