Melissa Sous Vide apparaat 16310170

Under pressure..

Sous vide is al langere tijd een populaire bereidingsmethode onder professionele koks. Sous vide is Frans voor onder vacuüm. Het beschrijft een bereidingsmethode waarbij het voedsel vacuümverpakt en in een waterbad gelegd wordt. Het voedsel wordt op een constante temperatuur voor langere tijd gegaard, zodat smaken en voedingstoffen bewaard blijven. Als de vacuümzak gesloten is, bereid de kok het voedsel in eigen vocht, met eventueel toegevoegde smaakmakers. Vitaminen, mineralen en smaakstoffen blijven zo behouden en de smaken versterkt. Het maakt het voedsel gezonder, sappiger en smaakvoller. Doordat sous vide bereid vlees veel malser wordt kunnen goedkopere delen, zoals nek en schouder gebruikt worden, welke vaak smaakvoller zijn dan de duurdere delen.

Omdat het vacuüm verpakken van voedsel noodzakelijk is voor sous vide bereiding, kunnen verschillende producten gemakkelijk tegelijkertijd bereid worden, mits de bereidingstemperatuur gelijk is.

Hoewel het bijna onmogelijk is producten te ver door te garen, kan wel de structuur tijdens het garingsproces veranderen. Het voedsel kan gemakkelijk ver van tevoren bereid worden, wat sous vide een perfecte bereidingstechniek maakt voor wanneer je gasten hebt.

Het Melissa Sous Vide waterbad heeft een temperatuurbereik van 30 – 70 °C. Verschillende producten en garingen vereisen verschillende temperaturen. Verderop in deze handleiding vindt u een tabel met garingstemperaturen en -tijden.

 

  • RVS behuizing
  • LCD display
  • Temperatuur zeer nauwkeurig te regelen tussen 40 en 90 graden
  • Timer in te stellen van 30 min. tot 72 uur
  • Aluminium binnenpan
  • 230 Volt, 520 Watt

Bereidingstijden

De bereidingstijd is niet afhankelijk van het gewicht, maar van de dikte van het product. Verderop in deze handleiding vindt u een tabel met garingstemperaturen en -tijden.

Geschikte producten voor Sous Vide bereiding

Vlees is uitermate geschikt voor sous vide bereiding, doordat het malser, sappiger en smaakvoller wordt, maar ook vis en groente kunnen prima op deze wijze bereid worden. Wij raden sous vide bereiding aan voor de volgende producten:

• Rundvlees, Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees en Wild

• Kip, Kalkoen en Eend

• Magere en vette Vis, Kreeft en St. Jacobsmosselen

• Wortelgroenten zoals Aardappels, Wortelen, Pastinaak, Bieten en Knollen

• Knapperige groenten zoals Erwten, Asperge, Mais, Broccoli, Bloemkool, Aubergine, Courgette en Uien

• Hard fruit zoals Appels en Peren

• Zacht fruit zoals Mango, Pruimen, Abrikozen, Peren, Nectarines, Papaja en Aardbeien

SOUS VIDE BEREIDING STAP VOOR STAP

1. Kruiden

Breng het voedsel op smaak met kruiden, marinade, boter, olie of andere smaakmakers voordat je de vacuümzak sluit.

2. Vacumeren

Het voedsel moet in een vacuümzak verpakt worden. Dit zorgt ervoor dat de voedingstoffen en smaken in het product blijven. Vacumeren zorgt er ook voor dat de poriën van het product open gaan staan zodat marinades ed. beter in het product kunnen trekken. Zuurstof en vocht reduceren de smaak, de voedingswaarde en de structuur van het product. Daartoe is het belangrijk een kwalitatief hoogwaardig vacumeerapparaat te gebruiken om je ervan te verzekeren dat het product goed vacuümverpakt zit. Als je het product direct na bereiding serveert kan het ook gegaard worden in een afsluitbare (diepvries)zak, zonder gevacumeerd te worden.

3. Bereiden

Als het water de ingestelde temperatuur heeft bereikt laat je de vacuümzak zachtjes in het water zakken. Verzeker je ervan dat de zak volledig onder water ligt en het water om de zak heen kan circuleren, zodat alle gelijkmatig gegaard kan worden.

4. Kleuren

Wanneer het voedsel sous vide bereid is kan het, bijvoorbeeld bij vlees, nodig zijn het product in een pan of op de grill na te kleuren, voor een mooiere presentatie en smaak. Haal het vlees uit de zak en leg het in een goed hete koekenpan of grillpan. Dit zorgt ervoor dat het vet en eiwitten gekarameliseerd worden en de smaak versterkt wordt.

VOORBEREIDING

• Producten voor sous vide bereiding moeten absoluut vers zijn.

• Verzeker je ervan dat vlees, vis en gevogelte dat je gaat bereiden bewaard zijn onder 5° C.

• Gebruik alleen een nieuwe en schone vacuümzak.

• Houd vers en bereid voedsel apart.

• Was je handen en werkplek voor en na het bereiden van elk product.

• Voor een goede garing moet de dikte van de te bereiden producten volgens de onderstaande tabel zijn:

 

 

;

Lees verder
'

Over Melissa

Dealerlijst

Onze dealers zijn gelokaliseerd door heel Nederland.
Wilt u weten waar onze dichtsbijzijnde dealer zit voor dit product?

Bekijk ze hieronder op de kaart.

Merken

J. Lensen is ook importeur van de volgende merken